TRADIÇÃO
Costumo dizer que sou filha do sertão com o mar: mãe do Alto Oeste, pai da Costa Branca. Uma mistura que refletiu diretamente nos sabores da nossa cozinha, na medida em que minha mãe tentava adaptar as preferências e costumes de cada um. Somado a isso, fomos morar no Sudeste onde a oferta de produtos era muito diferente (estamos falando de mais de 40 anos atrás, sem grandes redes que facilitam o intercâmbio). Foi assim que nasceu o ‘Baião de Dois Lá de Casa’, feito com arroz, feijão preto, queijo coalho e leite de coco. Nem pense em fazer careta. Não conheço ninguém que deixou de repetir!
TRADIÇÃO II
Interessante que, algumas dessas reflexões, só fui capaz de atentar bem tarde – já adulta – quando alguns amigos começaram a frequentar nossa casa nos almoços da Sexta-feira Santa.
Eles achavam o cardápio curioso e diferente: “Baião com feijão preto? ”. Dali surgiam os diálogos com minha mãe e o entendimento que me faz ter o maior orgulho de nossas tradições carregadas de memória afetiva.
TRADIÇÃO III
No ano passado, pela primeira vez, me aventurei a replicar o cardápio e arrasei (Risos). Pretendo repetir amanhã: baião e peixe. Normalmente, usamos bacalhau e fazemos dois tipos: um ensopado e uma versão minha do tradicional ‘bacalhau com natas’. Às vezes também rola uma salada. Tem receita de tudo no insta @vamucume
PREPARANDO O BACALHAU
Se pretende ter bacalhau no almoço de amanhã, ou outro pescado que precise dessalgar, o preparo já começa hoje. Lave bem as peças para tirar o excesso de sal. Em seguida, cubra com água gelada e deixe na geladeira. Cerca de 3 a 4 horas depois, descarte a água e repita o processo.
Para lascas, duas trocas costumam ser suficientes. Se estiver trabalhando com pedaços maiores, repita o processo de três a quatro vezes. O passo a passo está salvo nos destaques do perfil @vamucume
FÁBRICA DE CHOCOLATES
O último fim de semana foi de muita diversão na cozinha da minha casa e até a sobrinha de apenas 4 aninhos entrou na farra. Produzimos muitos ovos e também bombons temáticos para a páscoa. Para driblar o calor e fugir da temperagem (técnica que precisa ser aplicada para dar estabilidade ao chocolate), optamos pelos produtos da linha ‘TOP’ da Harald. Ainda dá tempo de montar sua fábrica.
NÃO CONFUNDA!
Quem for embarcar nessa incrível brincadeira de produzir ovos de páscoa, precisa providenciar, além dos chocolates para derreter, formas para moldar. Aqui vem o alerta importante: formas de acetato (as de três partes deixam tudo mais prático. Vale o investimento). As de alumínio são para a produção de ovos especiais com massas que vão ao forno como ovo cookies, ovo com massa de empada e outros.
MELHOR ESCOLHA
A variedade de chocolates disponíveis no mercado é grande e, quanto mais puro, mais delicado, exigindo mais cuidado na temperagem. Se for essa sua opção, fique atento e siga detalhadamente as instruções da embalagem.
DICA DA NUTRI
“Quanto maior a concentração de cacau no chocolate, melhor para a saúde. O detalhe está na menor incidência de açúcar e de gordura saturada. O produto que apresenta a partir de 60% de cacau já é considerado muito bom e, quanto maior a porcentagem, menor será o impacto do consumo no organismo”, explica a nutricionista Thays Klein Pegoraro.