O pão francês, considerado um dos principais produtos das padarias brasileiras, passou por uma avaliação técnica realizada pelo Sebrae no Rio Grande do Norte. A segunda edição da Avaliação do Pão Francês analisou amostras produzidas por 82 padarias da Região Metropolitana de Natal com o objetivo de contribuir para o aprimoramento da qualidade do produto.
A avaliação ocorreu entre os dias 29 de setembro e 1º de outubro, na sede do Sebrae-RN, com participação técnica da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP). O trabalho considerou critérios estabelecidos pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT).
A iniciativa é realizada pelo Sebrae-RN em parceria com a ABIP e o Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do Rio Grande do Norte (Sindipan-RN).
Segundo Ana Carolina Ribeiro, gestora de Alimentos e Bebidas do Sebrae-RN, a análise considera diferentes características que influenciam diretamente a qualidade do pão francês.
“Essa avaliação observa aspectos externos, internos e sensoriais do produto, como aparência da crosta, crocância, formato, textura, aroma e sabor. Também analisamos fatores ligados ao processo de produção, como a disposição dos pães nas assadeiras e a padronização do peso”, explica.
Para garantir a imparcialidade do processo, as amostras foram identificadas por códigos, sem divulgação do nome das padarias participantes. Depois, os produtos foram encaminhados aos avaliadores sem qualquer identificação de origem. Os resultados serão consolidados e divulgados no dia 28 de outubro.
“A iniciativa contribui para o aprimoramento da qualidade do produto e para a valorização das padarias. O pão francês é um dos principais produtos das padarias e, por isso, essa avaliação busca contribuir para o aprimoramento da sua qualidade”, pontua Ana Carolina.
Diagnóstico anterior apontou desafios
Na primeira edição da avaliação, realizada em 2025, foram analisadas 107 padarias. Na ocasião, nenhum estabelecimento alcançou a classificação considerada excelente.
Quatro padarias receberam avaliação muito boa, representando 3,74% do total; 12 foram classificadas como boas (11,21%); e 28 ficaram na categoria regular (26,17%). A maior parte dos estabelecimentos avaliados, 63 padarias (58,88%), recebeu classificação considerada ruim.
Naquele ano, a Padaria Mercatto, localizada em Lagoa Nova, em Natal, ficou em primeiro lugar. A Padaria Princesa, de Nova Parnamirim, ficou na segunda posição, seguida pela Panificadora e Lanchonete Estrela Dalva, das Rocas.
Sebrae oferece capacitação para o setor
Após o diagnóstico, o Sebrae-RN tem desenvolvido ações de capacitação para auxiliar empresários do segmento de panificação na melhoria dos processos produtivos.
A próxima iniciativa será o Panificação em Foco 2026, que terá como tema o congelamento de alimentos e também oferecerá mentorias individuais sobre processos de gestão.
“A proposta é que os empresários aprimorem os processos da padaria, aumentem a eficiência da produção e se preparem para novos desafios do setor, como mão de obra. É uma oportunidade para aperfeiçoar técnicas, organizar processos produtivos e aplicar melhorias diretamente no negócio”, destaca Ana Carolina.
A capacitação sobre congelamento será realizada nos dias 14 e 15 de outubro. Já as mentorias individuais em processos de gestão ocorrerão em novembro. As vagas são limitadas e contam com subsídio do Sebrae-RN.