EM TERRAS CAPIXABAS
Minha paixão pelo Espírito Santo é antiga. Sempre tive um carinho especial por esse Estado – um lugar que reúne belas paisagens, rica gastronomia e povo acolhedor – e a relação se estreitou quando meu irmão conheceu uma capixaba muito querida (hoje, minha cunhada e mãe dos meus dois sobrinhos).
MULTIPLAS CULTURAS
A gastronomia capixaba tem influência marcante das culturas indígena, africana e portuguesa. Peixes e frutos do mar aparecem nas principais receitas. Na região das serras, é forte também a presença dos imigrantes italianos, alemães, holandeses e poloneses, todos com importante contribuição cultural.
SEM DENDÊ
A Moqueca é o prato mais famoso da cozinha capixaba. Por aqui, o ensopado de peixe é cozido no óleo de urucum – o que confere o tom avermelhado característico da preparação. Outros temperos são limão, alho, cebola, tomate, coentro e azeite de oliva. Diferente da moqueca baiana, que leva também leite de coco, azeite de dendê e pimentão. Para acompanhar, arroz branco e pirão.
PANELA DE BARRO
Outro ícone, a panela de barro é considerada indispensável na produção da autêntica moqueca capixaba. O modo de produção tem origem indígena e a prática antecede a chegada de Europeus e Africanos.
PANELA DE BARRO II
Goiabeiras é o nome do bairro, em Vitória, onde o barro é extraído e beneficiado. Pelas mãos das Paneleiras de Goiabeiras, o material é modelado com o auxílio de ferramentas rudimentares, a partir de argila sempre da mesma procedência.
PANELA DE BARRO III
Além de realçar o sabor dos alimentos, esse tipo de equipamento não libera materias tóxicos durante o cozimento. Outra vantagem é manter o alimento quente por mais tempo, após retirar do fogo. Por falar em fogo, apesar de muito associadas aos fogões a lenha, podem ser usadas normalmente no fogão convencional a gás.
NA PRAIA
Em um passeio na orla, descobri um sabor típico das areias capixabas: o picolé de Araçauna. A frutinha de coloração arroxeada tem sabor cítrico e refrescante, ideal para dias de calor intenso. Classificada como uma berrie, tem propriedades antioxidantes e também pode ser consumida in natura ou empregada na produção de sucos, sorvetes, compotas, doces, licores e geleias.
NAS MONTANHAS
Ao sul do Estado, na região das Serras Capixabas, a herança da imigração europeia pode ser saboreada de diversas formas com muitos estabelecimentos especializados nas cozinhas alemã e italiana, muitas cafeterias e delicatessens, além das visitas à propriedades produtoras de queijo, café e embutidos – a exemplo do Socol, iguaria típica de Venda Nova do Imigrante, município referência no roteiro de Agroturismo.